Waarom extra vierge olijfolie de beste keuze is om te bakken.

Extra vierge olijfolie heeft de reputatie dat je het alleen koud mag gebruiken, over een salade of als dip bij brood. Zonde, want deze olie is juist veelzijdiger dan veel mensen denken. In dit artikel lees je waarom extra vierge olijfolie zowel koud als warm goed werkt, en waarom het de betere keuze is ten opzichte van gewone (niet-extra vierge) olijfolie.

Wat maakt olijfolie "extra vierge"?

Extra vierge olijfolie (EVOO) is de hoogste kwaliteitsklasse van olijfolie. Het is de meest pure variant binnen olijfolie. De olijven worden koud geperst, zonder gebruik van chemicaliën of hoge temperaturen, waardoor de olie zijn natuurlijke smaak, geur en voedingsstoffen behoudt. De zuurgraad mag maximaal 0,8% zijn en de olie moet een geur- en smaaktest doorstaan.

Gewone olijfolie (vaak simpelweg "olijfolie classico", "olijfolie om te bakken", "olijfolie tradtioneel" of "milde olijfolie" genoemd) is meestal een mengsel van geraffineerde olijfolie en een klein deel extra vierge olie. Bij raffinage wordt de olie chemisch of met hitte behandeld om onzuiverheden en scherpe smaken weg te halen. Daarbij gaan echter ook veel smaakstoffen én gezonde antioxidanten verloren.

Waarom je met extra vierge olijfolie goed kan bakken.

Het hardnekkige idee dat je extra vierge olijfolie niet kunt verhitten, klopt niet. Een paar feiten op een rij:

Het rookpunt ligt hoger dan gedacht Het rookpunt van extra vierge olijfolie ligt gemiddeld tussen de 190°C en 210°C, afhankelijk van de kwaliteit en versheid. Dat is ruim voldoende voor de meeste kookmethoden zoals bakken, sauteren en zelfs roosteren in de oven. Alleen bij heel hoog frituren (boven 200°C) kun je beter een andere olie kiezen.

De antioxidanten beschermen de olie juist tijdens verhitting Extra vierge olijfolie bevat van nature veel polyfenolen en vitamine E. Onderzoek laat zien dat deze antioxidanten de olie juist stabieler maken tijdens het verhitten, vergeleken met olies die minder van deze beschermende stoffen bevatten. Extra vierge olijfolie oxideert bij verhitting dus vaak minder snel dan je zou verwachten.

De smaak verandert, maar dat is geen nadeel Bij verhitting verliest de olie een deel van zijn kruidige, pittige smaak. Dat betekent niet dat de olie "kapot" gaat, het is gewoon een andere smaakbeleving. Voor stoofpotjes, gebakken groenten of een simpele pastasaus is dit juist ideaal.

De voordelen ten opzichte van niet-extra vierge olijfolie

1. Meer smaak, koud én warm Extra vierge olijfolie heeft een uitgesproken, fruitige of kruidige smaak die niet-extra vierge olie simpelweg mist. Zelfs na verhitting blijft er meer smaakdiepte over dan bij geraffineerde olie, die vaak juist bewust neutraal van smaak is gemaakt.

2. Meer gezonde voedingsstoffen Doordat extra vierge olijfolie niet chemisch bewerkt is, blijven de natuurlijke polyfenolen, antioxidanten en vitamine E grotendeels behouden. Deze stoffen staan bekend om hun ontstekingsremmende werking en hun bijdrage aan een gezond hart en bloedvaten. Niet-extra vierge olijfolie bevat door het raffinageproces aanzienlijk minder van deze stoffen.

3. Betere kwaliteitscontrole Om het label "extra vierge" te mogen dragen, moet de olie strenge kwaliteits- en smaaktests doorstaan. Dat betekent dat je bij extra vierge olijfolie zekerder weet dat je een zuiver, onvervalst product in huis haalt.

4. Geen chemische bewerking Gewone olijfolie wordt vaak deels geraffineerd met hitte of oplosmiddelen om een neutrale smaak te krijgen. Extra vierge olijfolie ondergaat dit proces niet, wat het een puurdere en natuurlijkere keuze maakt.

5. Veelzijdiger dan je denkt Juist omdat extra vierge olijfolie zowel koud als (matig) warm gebruikt kan worden, heb je eigenlijk maar één fles nodig in de keuken. Dat scheelt niet alleen kastruimte, maar ook geld op de lange termijn.

Olea olijfolie

Daarom verkopen wijn bij olea-olijfolie.nl uitsluitend extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteit,  voor zowel koud gebruik als om te bakken. Ontdek de verschillende smaakprofielen van onze extra vierge olijfolies.